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Recette de muffins au pain de maïs sans gluten

Recette de muffins au pain de maïs sans gluten



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  • Recettes
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  • pain au maïs

Ceci est mon point de vue sur cette norme du sud de l'Amérique, mais sans gluten et sous forme de muffins (bien qu'au lieu de 12 muffins, vous puissiez également le préparer dans un moule à plateau standard de 9 "x12"). De délicieuses options salées sont dans les conseils.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 150g de polenta (semoule de maïs fine)
  • 145 g de farine sans gluten
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 100g de sucre (crème doux brun clair ou doré idéalement)
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
  • 150 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1 gros œuf battu
  • 250 ml de lait, à température ambiante

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 210 C (190 C ventilé). Tapisser un moule à muffins de 12 trous de caissettes en papier. (Si vous utilisez un moule standard, graissez-le légèrement et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.)
  2. Frotter ensemble tous les ingrédients secs avec le beurre dans un grand bol à mélanger, jusqu'à ce que vous ayez une consistance semblable à de la chapelure.
  3. Ajouter l'œuf battu et bien mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Ajouter le lait environ 1/4 à la fois, en mélangeant très bien avec votre fourchette après chaque ajout. Vous voulez une pâte crémeuse mais encore assez épaisse - et elle aura l'air grumeleuse. (N'oubliez pas que c'est sans gluten, vous n'avez donc pas à vous soucier de trop mélanger ; en fait, incorporez autant d'air que possible.)
  5. Verser dans des moules à muffins remplis au plus aux 2/3 car ils vont monter un peu. (Vous pouvez également étaler dans votre moule à gâteau préparé.)
  6. Cuire au four environ 20 minutes, en retournant le moule à mi-cuisson pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre de deux petits pains en ressorte propre. Sortir du four, retirer les muffins du moule et laisser refroidir sur une grille. (Si vous préparez une barquette, testez avec la brochette au centre du gâteau, puis laissez refroidir le gâteau dans le moule.)
  7. Ces muffins se congèlent extrêmement bien; ils décongèlent à leur état exact après cuisson.

Options salées

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de thym séché, 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil écrasées ou 1 cuillère à café de flocons de piment – ​​ou les trois. Si vous préparez une version salée, réduisez le sucre à 50 g. Fait de cette façon, le pain de maïs est vraiment amélioré en râpant du fromage cheddar mûr sur le dessus à mi-cuisson.

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Aussi simple qu'un mélange en boîte, faire du pain de maïs à partir de rien est tout aussi facile, et élimine tous les conservateurs et vous donne un contrôle total sur la charge de sucre. Cette recette est un pain de maïs traditionnel à l'ancienne qui est naturellement sans gluten en n'utilisant pas de farine et juste de la semoule de maïs pour l'amidon. Bien qu'il n'y ait pas de farine dans la pâte, celles-ci sont agréables et moelleuses, pleines de saveurs ! Cela en fait une recette de base parfaite pour le garde-manger, facile à préparer quand vous en avez besoin.

• Pour activer pleinement un peu de levain dans cette recette, vous commencez par mélanger le bicarbonate de soude avec le lait et la crème sure. L'acide dans la crème sure réagit avec le bicarbonate de soude pour aider à activer le levain tout de suite pour aider à garder ces duveteux !

Pendant que le bicarbonate de soude s'active, mélangez simplement les ingrédients liquides restants dans un bol et fouettez-les ensemble.

Ajouter ensuite les ingrédients secs et le mélange de lait et fouetter pour combiner. Enfournez, puis laissez refroidir 5 minutes. Peasy facile!


Recette de pain de maïs sans gluten dans un bol

Cette pâte à pain de maïs GF se prépare en quelques minutes à l'aide d'un seul bol et d'un fouet. C'est le genre de chose que vous pouvez préparer sur un coup de tête, d'autant plus que les ingrédients sont principalement des aliments de base. La recette est dans mon livre, Saveurs fraîches pour la mijoteuse, où je l'associe à mon porc effiloché à la mijoteuse, bien qu'il soit également génial avec des soupes, des salades et plus encore (voir plus de suggestions de service ci-dessous!).


Pour commencer, le pain de maïs est un pain rapide, ce qui signifie qu'aucune levure n'est nécessaire pour que le pain, ou dans ce cas le muffin, lève. Le pain de maïs est essentiellement plus sucré que les autres pains et fait de notes de miel et de beurre.

Étape 1: Mélanger les ingrédients secs ensemble. Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les cosses de phyllium et la gomme de xanthane.

Étape 2. Mélanger les ingrédients humides ensemble. Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs, le miel, la mélasse, le beurre fondu et le lait sans produits laitiers.

Étape 3. Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité.

Étape 4. Vaporiser un moule à muffins d'enduit à cuisson ou tapisser de moules à pâtisserie. Verser la pâte uniformément dans 12 moules à muffins et cuire au four pendant 18 à 22 minutes.

Un bon visuel à suivre lorsque les muffins sont cuits est lorsque les sommets sont légèrement dorés. Laissez les muffins refroidir une minute s'ils sont difficiles à manipuler. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.


Muffins au pain de maïs sans gluten

De loin, ces bébés sont les plus humides, (oui, moite-est est un mot), les plus délicieux muffins au pain de maïs sans gluten de tous les temps ! Et comme si ce n'était pas une raison suffisante pour que vous les essayiez, faire et prendre muffins sont également un aliment de fête superbement grignotable ou de fête sous forme de buffet. Et voici un bonus : ils sont même sans huile !

Passez un panier de ces tendres friandises aux invités affamés pendant que vous gardez un œil sur le jeu, détendez-vous et mélangez-vous. Les muffins au pain de maïs sans gluten sont à main, ce qui en fait un jeu d'enfant à servir à n'importe quel rassemblement. Maintenant c'est ce que j'appelle mon genre de muffins !

Et parce qu'il y a du maïs dans le mot pain de maïs, cela signifie que TOUS les pains de maïs sont BON pour vous, n'est-ce pas ?

Malheureusement, ce n'est probablement pas le cas avec la plupart des pains de maïs générés commercialement.

De nombreux mélanges de pain de maïs et de pains de maïs achetés en magasin contiennent une cargaison d'ingrédients transformés peu appétissants. Farine blanche, sucre hautement transformé et huile méga transformée dégueulasse, massivement malsaine, comme l'huile de maïs, même la graisse animale ou pire. Ouf !

j'ai grandi en mangeant pain de maïs maison au moins une fois par semaine. Sans blague. Ma mère était un peu une rock star dans la cuisine, même si elle était toujours humble quant à ses compétences. Et tandis que le pain de maïs de maman était en effet savoureux, respectueusement, le merveilleux pain de maïs fait maison que je mangeais à l'époque n'était pas aussi nutritif que cette nouvelle version. Désolé maman.

Ma mère utilisait souvent ce que presque toutes les mamans utilisaient à cette époque, une graisse de cuisson solide hautement transformée appelée, Crisco. Chaque fois que nous n'avions pas de graisse de bacon sous la main, c'est vrai, graisse de bacon, Maman a ramassé une goutte blanche et brillante de Crisco.

Les jus de bacon et Crisco mis à part, l'engagement de ma mère à préparer avec amour des plats faits maison aussi souvent que possible est un excellent exemple pour moi. Sans aucun doute, maman a fait une impression positive et durable sur tout ce que je crée dans ma cuisine de fête végétarienne aujourd'hui.

(À ma mère céleste toujours inspirante qui m'a appris à apprécier la douceur naturelle du maïs, « Merci ».)

Si vous êtes sur le point d'essayer des muffins au pain de maïs sans gluten parce que vous avez essayé d'autres pains sans gluten et que vous avez détesté la saveur et la texture du néant, il y a quelque chose que vous aimeriez savoir. Ces muffins au pain de maïs ont le goût de pain de maïs et de tamales se réunissaient pour donner naissance à un magnifique bébé muffin au maïs. La seule chose qui vous sépare d'une sensation gustative de muffin au maïs, c'est d'essayer cette recette par vous-même ! Et mec, oh mec, ces muffins au pain de maïs sans gluten ont-ils toujours bon goût !

Une partie du charme de ces beautés doit être les ingrédients sains. Comme je l'ai mentionné, il n'y a pas de jus de bacon obstruant les artères dans ces muffins. En fait, le liquide utilisé pour humidifier ces muffins et ajouter un peu de levée n'est autre que quelque chose appelé aquafaba. Aquafaba est un nom fantaisiste pour le bouillon de haricots. Aquafaba est un fabuleux substitut pour l'huile dans les produits de boulangerie.

Chez moi, nous devons attendre la dernière minute pour cuire ces muffins, ou nous les mangerons tous avant que le reste du dîner n'arrive à table ! C'est vrai que ces muffins au maïs ont le goût ridiculement bon !

Une fois que vous essayez ces tendre, humide et sarriette Muffins au pain de maïs sans gluten pour vous-même, assurez-vous d'en essayer un garni d'une énorme boule de fraîcheur et de piquant Salade de fruits aux canneberges crues.

Soit dit en passant, ces muffins ont également un goût incroyable émietté dans un bol très chaud de votre soupe ou chili préféré. Assurez-vous de Épinglez cette recette Pour garder en sécurité!


La meilleure façon de conserver le pain de maïs GF

Étant donné que ce pain de maïs est fait pour être humide et doux, il est préférable de conserver les restes hermétiquement afin qu'il ne se dessèche pas.

Je stocke le mien à température ambiante :

&taureau dans la poêle, bien enveloppé d'une pellicule plastique.

&taureau dans un sac en plastique à température ambiante.

&bull dans un contenant hermétique en plastique ou en verre.

S'il est dans la poêle, vous pouvez le réchauffer pour servir les restes chauds. Couvrir simplement le moule avec du papier d'aluminium et cuire au four à 350ºF pendant environ 10 minutes. Ou placez un carré au micro-ondes pendant quelques secondes.


Muffins au pain de maïs aux jalapenos sans gluten

Cette recette est tellement facile, mais tellement amusante et super impressionnante! Commencez simplement avec une boîte de mélange de pain de maïs Krusteaz (ordinaire OU sans gluten!)

Faites cuire le pain de maïs dans un mini moule à muffins pour des portions individuelles parfaites et terminez-le avec du beurre de miel maison super simple à 2 ingrédients qui se marie si parfaitement avec les épices du jalapeño! J'ai laissé des muffins avec juste le jalapeno mélangé, et j'ai ajouté du bacon à quelques-uns et saupoudré de fromage cheddar sur les derniers.

Vous pouvez même mélanger le bacon et le fromage avec le jalapeño pour un muffin au pain de maïs bien garni ! Ensuite, mettez-les simplement dans le four et sortez de jolis petits muffins à portion individuelle, parfaits à emporter ou à servir avec le dîner. Le beurre de miel ne pourrait pas être plus facile. Vous venez de battre un peu de beurre ramolli avec un peu de miel et le tour est joué ! Vous pouvez même le faire à la main si vous utilisez une pâte à tartiner au beurre mou ou de la margarine. Servez et dégustez !

Muffins au pain de maïs aux jalapenos sans gluten

Temps de préparation : 20 min Temps total : 40 min Portions : 24 mini muffins

Ingrédients

Muffins
1 paquet de mélange de pain de maïs au miel sans gluten Krusteaz
1 tasse de lait
1/3 tasse d'huile végétale
1 œuf large
2 jalapenos moyens, épépinés et hachés finement
1/2 tasse de bacon cuit et émietté, facultatif*
1/2 tasse de fromage cheddar râpé, facultatif*

Beurre au miel 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre salé, ramolli (peut également utiliser de la margarine)
1-2 cuillères à soupe de miel, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 375 °F. Vaporiser un moule à muffins de 24 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Mélanger le mélange de pain de maïs, le lait, l'huile et l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient humides. Incorporer délicatement les jalapenos et remplir les moules à muffins aux 2/3 environ. (*Incorporer le bacon haché et saupoudrer de fromage sur le dessus, si désiré.) Cuire au four pendant 15-17 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Laisser refroidir 3 à 5 minutes et retirer du moule. Battre le beurre et le miel ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Placer dans un bol pour servir, déposer sur une pellicule plastique et rouler en bûche pour trancher, ou déposer des blocs de beurre individuels sur du papier parchemin. Servir avec des muffins.


Comment faire des muffins au pain de maïs sucré

Préchauffer le four à 350 degrés et tapisser ou graisser 12 moules à muffins standards. Je préfère utiliser des moules à muffins pour rendre les muffins plus portables, mais vous pouvez facilement vaporiser le moule avec un aérosol de cuisson antiadhésif à la place.

Placer les six ingrédients dans un grand bol à mélanger. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés (photo 1).

Diviser la pâte uniformément parmi les 12 moules (photo 2). J'utilise une petite louche pour faciliter le transfert de la pâte. (Noter: Les moules seront pleins.)

Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule (photo 3) pendant 5 minutes avant de déposer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Servez ces muffins sucrés avec du beurre et/ou votre confiture préférée.


Comment faire des muffins au pain de maïs sans gluten

Étape 1 : Préparez le mélange humide

Étape 2 : ajouter les ingrédients secs

Ajouter la farine d'avoine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel kasher, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Étape 3 : Mettre le mélange dans le moule à muffins

Verser 2 grosses cuillères à soupe dans chaque moule à muffins avec une cuillère. S'il reste de la pâte à muffins, revenez sur chaque moule à muffins et ajoutez-en jusqu'à ce qu'ils soient également remplis. Utilisez votre doigt pour lisser les sommets si vous le souhaitez.

Étape 4 : Cuire les muffins

Placez le moule à muffins en silicone dans le four et faites cuire pendant 10 minutes. Une fois le minuteur éteint, retournez le moule et faites cuire encore 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre (sans que la pâte n'y colle). Retirer les muffins du moule à muffins et laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de déguster. Prendre plaisir!

Maintenant, vous avez peut-être quelques questions sur le pain de maïs, en particulier sur le fait qu'il est sans gluten. Découvrez quelques-unes des questions les plus fréquemment posées et mes réponses.

Mais attendez, le pain de maïs est-il sans gluten ?

Vous vous souvenez de ce que j'ai dit plus haut ? Malheureusement, pas toujours ! Un certain nombre de recettes de pain de maïs utilisent de la farine de blé, ce qui signifie bien sûr qu'elles ne sont pas sans gluten. Lisez toujours les étiquettes de tout pain de maïs préfabriqué, ainsi que de tout mélange de pain de maïs.

Qu'en est-il de la semoule de maïs jaune, est-ce sans gluten ?

Comme la semoule de maïs n'est que des grains de maïs moulus et que le maïs est sans gluten, techniquement oui. Cependant, si vous devez faire attention aux aliments transformés sur des équipements partagés, assurez-vous de lire l'emballage. Vous voudrez peut-être envisager d'acheter de la semoule de maïs étiquetée sans gluten pour être sûre.

Puis-je faire de la farce au pain de maïs sans gluten?

Bien que je préfère un autre type de farce sans gluten (c'est vraiment l'un de mes aliments préférés), vous pouvez certainement faire de la farce au pain de maïs sans gluten! Essayez l'une de ces recettes :

Conseils pour préparer les meilleurs muffins au pain de maïs sans gluten

  • Vous voudrez peut-être réchauffez légèrement vos œufs et votre lait en le combinant avec le beurre végétalien et le miel. S'ils sont trop froids, ils feront durcir et séparer le beurre. Réchauffez vos œufs en les plaçant dans un bol d'eau tiède avant de casser la coquille et laissez-les reposer pendant 10 ou 15 minutes. Réchauffez le lait en le versant dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes et en le chauffant pendant 10 à 15 secondes à puissance élevée au micro-ondes.
  • Utilisez de la farine d'avoine du commerce ou faites la vôtre – les deux sont parfaits pour cette recette. Si vous utilisez de la farine du commerce, vous pouvez la fouetter un peu dans un bol car elle a tendance à se déposer dans le sac. Si vous le retirez directement du sac, vous obtiendrez un peu plus de farine d'avoine que si vous la préparez vous-même ou que vous la fouettez, ce qui donne des muffins plus denses. Consultez ces conseils sur la façon de faire de la farine d'avoine pour vous guider si vous décidez de la faire vous-même.
  • Cette recette recommande d'utiliser un moule à muffins en silicone car il est si facile à utiliser et les muffins ne s'y collent pas une fois cuits. Si vous n'en avez pas, assurez-vous de graisser chaque moule à muffins avec un aérosol de cuisson, de l'huile ou un peu plus de beurre sans produits laitiers.

Variantes de recettes

  • Ajouter une cuillère à soupe ou deux supplémentaires de miel pour rendre ces muffins au pain de maïs un peu plus sucrés.
  • Essayer ajouter une demi-tasse de grains de maïs cuitsdans la recette d'un muffin plus copieux.
  • Vous aimez les choses épicées ? Ajoutez un ou deux jalapeños hachés (avec les graines enlevées !) dans le mélange de muffins.